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Menudo o pancita

Visitas: 81557 • Tiempo de preparación: 1 hora, 0 minutos
4.7

Una tradicional caldo mexicano, se acostumbra servir en las torna bodas para aliviar los efectos del alcohol ingerido durante la fiesta.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 9 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 5 piezas de limón  
  • sal  
  • aceite vegetal comestible  
  • 1/2 taza de garbanzo  
  • 2 varas de epazote  
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia  
  • orégano seco  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Preparación

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Menudo o pancita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Menudo o pancita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Preparación

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

210

Proteínas (g)

19

Lípidos totales / grasas (g)

10

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

193

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

11

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

36

Sodio (mg)

113

Hierro (mg)

4

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 9 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 5 piezas de limón  
  • sal  
  • aceite vegetal comestible  
  • 1/2 taza de garbanzo  
  • 2 varas de epazote  
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia  
  • orégano seco  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Paso a paso

S 345 1475638119
S 767 1475637194
S 1366 1475635907
S 1411 1475635624
S 1777 1475634734
S 2269 1475633553
S 2453 1475633169
S 2523 1475632930

Comentarios

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Abigail Salinas 20 de junio de 2015 22:06
Sonia Hice el menudo y quedo delicioso, la verdad siempre lo había comido con maíz pozolero, pero con garbanzos también quedo rico. Gracias por tus recetas
U 16
Cocina al natural 21 de junio de 2015 21:45
Qué bueno que te gustó. Saludos!
U 11677
Pao 15 de marzo de 2015 10:22
geniallllllll aqui donde vivo nunca encuentro pancita pero ayer la vi en el mercado cosa rara, luego luego a comprar, no sabia la receta, no se si que la vendan muy limpia aqui o que paso pero realmente no huele nada mal se esta cociendo justo ahora y ya me la quiero comer, graciassssssss por la receta...
U 16
Cocina al natural 15 de marzo de 2015 20:56
Estoy segura que te quedó deliciosa, gracias por compartir. Saludos!
U 5953
Gracias a que Toronto es un lugar multicultural he podido encontrar la pancita precocida y hoy estoy preparando esta receta, nunca la he hecho con garbanzos, la he probado así sola o con maíz pozolero...espero me quede rica. Solo un cometario mas, supongo que fue error de dedo ahí en los ingredientes, que dice pancita de cerdo. Saludos!!
U 16
Hola, qué bien que lo conseguiste y gracias por el tip del ingrediente. Saludos!
Tube que ir hasta Virginia porque aqui no la venden, pero la consegi, riquisimo, yo la prove en Nayarit con menta y de garvanzos ni de casualidad, no me gustan jajajaja pero bueno gracias por compartir, un saludo :)
U 16
Mariano, por buscar con tanto fervor esos ingredientes es que te salió tan rico. Saludos!
No sabía que el menudo o pancita ya la venden precocida. voy a buscarla en el super.Saludos y felicidades-
U 16
Gracias Aurora. Saludos!
Sonia,me gusto tu receta hice pero le puse epazote seco no se si esta bien o por que otro lo ingrediente lo cambio. le puse salsa de chile de arbol quedo delicioso picocito gracias por tus recetas saludos
U 16
Jose Fasuto, está bien con epazote seco, felicidades
U 7815
Sonia me salio deliciosa, gracias por compartir tu receta...buen año 2013, besitos.
U 16
Luis gracias por enviar la reseña, felicidades y provecho! Saludos Sonia
U 3041
Sonia nos gusto mucho la pancita la hicimos como dijiste,solo que no le hechamos los garbanzos.aqui en los restaurantes del df no se come con garbanzos, pero nos salio riquisima! saludos!
U 16
Luis, siii, esparamos tu reseña. Suerte. Sonia
U 16
Leticia, si el olor es fuerte pero el sabor delicioso. Saludos hasta Veracruz. Sonia
U 3041
Ya me anime a preparla, luego le digo como me salio.
U 3026
Que rico Sonia ami me encanta aquí en Veracruz se come mucho y mas los fines de semana o en fiestas, yo solo lo hice una vez en el 2006 recien Casada pero el olor de la pancita no me gusto, asi que ya no lo he vuelto hacer mejor lo compro ya hecho.Jijijiji.
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