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Birria de res

Visitas: 187719 • Tiempo de preparación: 3 horas, 0 minutos
5.0

Platillo típico de varios estados de la República Mexicana, en algunos lugares se hace con chivo, borrego o venado.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de chile guajillo  
  • 4 dientes de ajo  
  • sal de mar  
  • 1 raja de canela entera  
  • 1 trozo de jengibre fresco  
  • 1 kilogramo de pecho de res  
  • 10 piezas de pimienta gorda  
  • 3 piezas de chile morita  
  • 4 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de laurel  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 cucharita de orégano seco  

Utensilios

  • Comal
  • Pinza
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Licuadora
  • Cuchara de madera
  • Vaporera con tapa

Preparación

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.

Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.

Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.

Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel.  Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.

Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños.

Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.

Birria de res

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Sergio Mendoza

Birria de res

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Sergio Mendoza

Preparación

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.

Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.

Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.

Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel.  Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.

Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños.

Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

225

Proteínas (g)

31

Lípidos totales / grasas (g)

10

Ácidos grasos saturados (g)

4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

Colesterol (mg)

95

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

3

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

1

Calcio (mg)

10

Sodio (mg)

121

Hierro (mg)

3

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de chile guajillo  
  • 4 dientes de ajo  
  • sal de mar  
  • 1 raja de canela entera  
  • 1 trozo de jengibre fresco  
  • 1 kilogramo de pecho de res  
  • 10 piezas de pimienta gorda  
  • 3 piezas de chile morita  
  • 4 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de laurel  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 cucharita de orégano seco  

Utensilios

  • Comal
  • Pinza
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Licuadora
  • Cuchara de madera
  • Vaporera con tapa

Paso a paso

S 347 1475638117
S 659 1475637463
S 1219 1475636050
S 1585 1475635261
S 2018 1475634137

Comentarios

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U 32099
adri madrid 09 de julio de 2014 19:29
Y si no encuentro chile cascabel con cual podria sustituir?
U 16
Cocina al natural 09 de julio de 2014 21:43
Adri, puedes experimentar con algún otro chile seco, pero como el sabor del cascabel será difícil. Saludos!
America E. 05 de junio de 2014 09:19
Wow se ve riquisima esa birria!! la voy a preparar pero ahora te quiero pedir un favorsote Sonia fijate que hace dias vi tu receta de una barbacoa de res que preparaste en hoja de platano y ya no la agregue en mi lista de preferidas y resulta que ya compre la carne pero ya se me olvidaron todos los condimentos ya busque tu receta en todas las de res y ya no la encuentro auuuxilio no quiero que se me heche a perder la carnita y se me super antojo esa barbacoa!!! si tu la recuerdas pasamela porfavorcito Sonia querida...gracias!
U 16
Cocina al natural 05 de junio de 2014 20:33
Hola, espero que se alguna de las que están en esta lista: http://cocinaycomparte.com/recipes/filter_by_search?utf8=%E2%9C%93&q=barbacoa&commit=Buscar Saludos!
Mary Gomez Ramirez 01 de marzo de 2014 21:56
hola sonia estoy haciendo la receta de la birria pero me quedo una duda la salsa se cuela o no
U 16
Cocina al natural 02 de marzo de 2014 22:18
Es cuestión de gustos, puedes o no hacerlo. sAludos!
max 14 de febrero de 2014 12:12
excelentes recetas felicidades
U 16
Cocina al natural 16 de febrero de 2014 02:10
Saludos Max!
Luis Ramirez 29 de enero de 2014 13:51
Hola!!! Soy nuevo en el foro y empezaré por hacer esto, veremos que tal... Muchas gracias y saludos!
U 16
Cocina al natural 29 de enero de 2014 19:00
Espero que te guste la experiencia. Saludos!
yazmin 30 de diciembre de 2013 17:41
hola sonia me fasinan tus recetas ya estoy aprendiendo mas a cosinar saludos
U 16
Cocina al natural 31 de diciembre de 2013 00:47
Muy bien Yazmín, saludos!
Natalia Aceves 15 de diciembre de 2013 01:32
Hola estoy pensando hacer una fiesta como para unas 100 personas sabes cual seria la medida aproximada de cada ingrediente.gracias por tu respuesta
U 16
Cocina al natural 16 de diciembre de 2013 18:19
Hola, arriba de la lista de ingredientes hay un porcionador, si pones ahí cuántos invitados tendrás, en automático te dice cuánto de qué ingrediente necesitas. Saludos!
Hola sonia solo queria dejarle saver q la birria quedo muy sabrosa gracias por la receta ;)
U 16
Felicidades por ese rico resultado Mónica. Saludos!
Sonia me encantan tus recetas y esta por seguro la voy hacer estoy embarazada y solo de ver como te la comes se me antojo :) Gracias por tus buenas, sencillas y deliciosas recetas.
U 16
Mónica, felicidades a ti por ese bebé. Abrazos a los dos!
se ve muy buena la preparare y te digo como me quedo saludos:D
U 16
Muy bien Óscar, estaré pendiente de la reseña. Saludos!
HOLA SONIA, BUEN DÍA, YO SOY DE ZACATECAS, TENGO UNA TIA QUE LA HACE RIQUISIMA, ME DIO LA RECETA PERO NO LA ESCRIBI, HA ESTA QUE ESTOY VIENDO LE FALTAN DOS HIERBAS QUE DESGRACIADAMENTE NO SE COMO SE LLAMAN, TU SABRIAS COMO SE HACE ESTILO ZACATECAS???, INCLUSIVE FIJATE QUE LA SIRVEN SECA Y EL CALDILLITO POR APARTE, QUEDA TAMBIEN DELICIOSA, OJALA ME PUDIERAS AYUDAR. GRACIAS Y SALUDOS
U 16
Hola Carmen, no tengo idea de qué hicervas serían, ahora sí que hay millones de formas y recetas... Saludos!
Se ve riquísima , la voy preparar gracias por sus recetas , que nos hacen ponernos el mandil ....
U 16
Jeje, gracias por seguirme en la aventura de cocinar Sara. Saludos!
Gracias Sonia eres mi gurú en la cocina, recibe un fuerte abrazo.
U 16
Abrazos Cynthia!
hola sonia Dios te bendiga por enseñarnos tantas recetas tan sabrosisimas, tengo una duda para hacer la birria este fin de año somos como 30 de familia como hago para que me rinda el caldillo gracias
U 16
Hola Guadalupe, Esta receta es para seis porciones, tendrías que multiplicarlo por cinco para que te alcance, si sólo quisieras el caldillo quedaría insípido si sólo agregaras agua. Saludos
Hola se ve muy sencilla su receta pense que era muy dificil hacer la birria la pensamos hacer mi mamà y yo para el recalentado de año nuevo espero y nos quede rica gracias
U 16
Muy buena opción para el recalentado de año nuevo, seguramente les quedará delicioso. Saludos
U 3883
hola sonia hoy prepara mi salsa para la birria pero la salsa me quedo obscura y no se porque si puse los chiles en el comal como dices pero en vez de dorados me quedaron los chiles como negros si la puedo hacer asi? o tengo que cambiar los chiles por favor me gustaria que me dijieras que puedo hacer mas bien ya puse la salsa en la carne si la puedo hacer asi no tendra un sabor feo
U 4836
amy
hola sonia, si no tengo olla de presión (me dan miedo), cuando debo de dejarla en olla normal. Gracias
U 4836
amy
gracias Sonia, la hare este fin de semana, saludos
U 16
Amy, esta receta no la hice en ollo de presión, es una vporera. Se tarda 3 horas y tienes que revisar que no se acabe el agua. Saludos
U 16
Sandra, el jengibre se muele con todos los ingredientes en al licuadora par hacer el adobo. Suerte. Sonia
Vivo en El salvador :( cual podria ser el chile k puede sustitiir al chile. Cascabel por favor ayudame :(
U 16
Alfredo, gracias a ti por seguirnos. Un abrazo, Sonia
gracias por sus recetas
U 16
Luz Elena; te paso esta liga de donde la publiqué hace tiempo en El Universal, espero te sirva. Un abrazo, Sonia http://blogs.eluniversal.com.mx/weblogs_detalle13873.html
U 1616
Sonia, por favor enceñame la receta de cochinita pibil. Gracias.
U 16
Ramona, ,te aconsejo que multipliques todos los ingredientes por dos y 3 kilogramos de carne. saludos, Sonia
U 1899
y para 3 kilos cuanto ingrediente les pongo
U 16
Sandra, muchas felicidades, me alegra que puedas transmitir un poco de tu cultura a tu hijita a través de la gastronomía. Un abrazo hasta Ecuador. Sonia
Sonia, te platico que estuve esperando con ansias que me trajeran chiles cascabel a Ecuador, cuando por fin llegaron, me puse el mandil y no sabes que riquissssima me quedo!! todos la disfrutamos mucho hasta mi hijita de dos años comio. Hasta tome foto!! Yo soy de la Barca, Jal. de donde es originaria la birria, y tu receta es perfecta. Felicidades y mil gracias traer a mi mesa un pedacito de mi tierra.
U 16
Lina, yo pienso que te faltó agregar agua durante el cocimiento, si se reseca se quema el chile, la próxima agrega más agua durante el proceso. No pasa nada, pero si cambia el sabor, seguro te quedó sabor ahumado. Sonia
U 16
Mary, puedes probar el caldo que queda y si le faltas sal le agregas más. Es importante que no dejes nunca que se seque el agua dela vaporera. Esperot e quede delicosa. Sonia
U 1902
hola sonia feliz ano nuevo que dios tede bendisiones por tu recetas ricas una pregunta el guisado del la carne me quedo color negro porque sera se que debe quedar colorbas suvido mas omenos para aser 5o6 libras cuanto debo poner de ingredientes para el guiso despues temando como mequedo muchos abrazos cuidate
Hola Sonia; imaginaba que preparar birra era más complicado, pero así como tú lo preparas y explicas me animo a hacerla pronto... Solo una duda; al agua de la vaporera, que después se sirve con la carne, no hay que agregarle sal o sazonador ? Con la que le "cae" del chilito es suficiente ? Gracias !!
U 16
Erika, es muy importante que estés revisando que no se seque y agregando agua si es necesario, también puedes diluirlo al final para que te rinda mas. Un abrazo, Sonia
Hola Sonia acabo de ver como se hace y hasta se me hizo agua la boca, la voy a hacer, si me queda poco caldo pero concentrado puedo agregarle más agua al final? Gracias, tu página me encantó. Erika
U 16
Wendy, Esperamos tu reseña. Un abrazo, Sonia
U 1589
se ve RIquisima me daba miedo hacer algo asi pero Sonia lo hace tan sencillo y se ve Delicioso que me voy a animar ha acerlooo!!!!yeee luego les cuento
U 16
Anaveli, estoy segura te quedará deliciosa. Saludos. Sonia
Muchas gracias Sonia, hoy preparo mi receta, excelente tu pagina!!!!
U 16
Hola Anaveli, puedes ita al filtro de ingredeinte principal y elegir "pollo". Esto te despliega muchas opciones, desde caldod e pollo hasta la receta de alitas, que la puedes hacer también con piernas. Slaudos. Sonia
hola SONIA soy nueva en esto,podrias decirme alguna receta para hacer unas ricas piernas de pollo, gracias y felicidades.
U 16
Hola Sandra, Tienes razón no aparece el jengibre en la receta, se muele junto con los chiles para hacer el adobo. La salsa de chile cascable la puedes hacer hirviendo los chiles 5 minutos, los mueles en la licuadora con poca agua y una cucharadita de vinagre y sazonas ocn sal. También puede sponerle ajo y cebolla si gustas. Saludos. Sonia
Nola Silvia, hare esta riquisima birria este fin de semana (ojala me quede como en mi Tierra, la barca, Jal.) pero no encuentro en que momento usas el jengibre. La salsa de cascabel es solo con ajo y cebolla asada? Much as gracias. Sandra desde Ec.
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